Ingredientes

• 2 boniatos medianos

• 1 cebolla

• 1 calabacín

• 1 zanahoria

• 80g de maíz en grano

• 1 aguacate maduro

• 200g alubias (rojas, pinto o negras) o carne de pollo, pavo o res.

• 1 manojo de cilantro

• 1/4 ct comino en polvo

• 1/4 ct pimentón dulce en polvo (sin ahumar)

• 1/4 ct ajo en polvo

• salsa picante, jalapeños, guindillas (Opcional)

• aceite

• sal

 

Paso a Paso

1. Pre-calienta el horno en el mismo setting y temperatura que utilizas para hacer pizzas.

2. Pela y corta los boniatos en dados. Mezcla con un toque de aceite y sal. Coloca los trozos en una bandeja para hornear con papel de cera. Deja cocinar por 12 minutos. Dales la vuelta y cocina por 12 minutos más.

3. Mientras se hace el boniato, enjuaga las alubias  (si las vas a utilizar) y colócalas en una olla con el 1 ct de comino, 1 ct de pimentón dulce, el ajo en polvo y sal a gusto. Calienta a fuego lento.
O prepara las proteinas. Puedes hacer pollo, pavo o ternera a la plancha o estilo fajitas.

4. Corta el calabacín, zanahoria y cebolla en pequeños dados. Cocina a fuego alto en una sartén con sal (a gusto) y el maíz.

5. Pisa el aguacate hasta que quede hecho un pure. Mezcla el jugo de limón, comino, guindillas o salsa picante (opcional) y sal a gusto. Puedes agregar un par de cucharadas de agua para conseguir la textura deseada.

6. Una vez que está todo hecho —en general, en cuanto está el boniato, está todo lo demás—, coloca los ingredientes en un bowl en el siguiente orden. Primero o abajo de todo boniatos, luego alubias o proteínas, seguido por verduras y arriba de todo la salsa de  cilantro fresco a gusto.

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