Ingredientes:

  • 2 tazas de lechuga romana picada o brotes tiernos
  • 1 pechuga o contramuslo de pollo deshuesado y sin piel.
  • 1 taza de frijoles negros cocidos o alubias rojas
  • 1 taza de maíz dulce
  • 1 taza de tomates cortados en cubos
  • 1/2 taza de aguacate en cubos
  • 1 taza de pepino cortado en cubos
  • 1/4 taza de cilantro picado

Otros ingredientes que puedes agregar

  • 1 taza de pimientos rojos cortados en cubos
  • 1 taza de zanahoria cruda rallada (gruesa)
  • 1 taza de col o lombarda cortada finita

Para el aderezo:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de jugo de lima
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de pimenton dulce (no ahumado)
  • 1/2 cucharadita de chile en polvo (opcional)
  • Sal y pimienta al gusto

Para el adobo del pollo:

  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Aceite de oliva
  • Sal a gusto

Instrucciones:

  1. Adoba el pollo con el comino, pimentón, sal a gusto y un poco de aceite para que se exparsan bien y se hidrates un poco los condimentos. Puedes dejar el pollo reposar en la nevera o cocinar en el momento.
  2. Calienta una plancha o sartén, agrega un toque de aceite y cocina el pollo a fuego mediano o alto (dependiendo de la superficie que estés utilizando). Yo prefiero usar una sarten de hierro fundido ya que tolera altas temperaturas, dura una eternidad, no lleva revestimientos tóxicos y son fantásticas para cellar carnes para que queden crujientes y jugosas. Eso si, requieres de un poco de practica. Una vez hecho, deja enfriar y corta en tiras o trozos pequeños.
  3. Mientras se hace el pollo, en un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de lima, el comino molido, el pimentón, el chile en polvo y la sal. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén incorporados y deja reposar mientras preparas el resto de los ingredientes.
  4. En un tazón grande, combina todos los ingredientes.
  5. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para asegurarte de que todos los ingredientes estén cubiertos.
  6. Sirve la ensalada Southwest con los trozos pollo. 
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