Ingredientes:

  • 2 pimientos rojos
  • 1 berenjena
  • 1 cebolla morada
  • Un puñado de hojas de albahaca fresca
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Vinagre balsámico
  • Sal al gusto

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 200°C. Lava los pimientos y colócalos en una bandeja para hornear.

2. Asa los pimientos 30-40 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Retira del horno y deja que se enfríen.

3. Mientras se asan los pimientos corta la berenjena y la cebolla en rebanadas de apox. 1 cm de grosor. Unta las rebanadas en aceite y sal y en cuanto esté el pimiento hecho, coloca las rebanadas sobre papel de cera en la bandeja para hornear.

3. Con el horno ya bien calienta, deja que la berenjena y la cebolla se doren por un lado por unos 10-15 minutos (dependerá de tu horno). Una vez doradas, dales la vuelta y deja que se doren del otro lado por otro 10-15 minutos. Una vez hechas, retira del horno y deja enfriar.

4. Mientras se enfrían la berenjena y la cebolla, pela los pimientos, retira las semillas y corta en rebanadas.

4. Para servir, coloca las tiras de pimientos asados, berenjena asada y cebolla morada asada en un plato grande. 

5. Añade las hojas de albahaca fresca a la ensalada.

6. Aliña la ensalada con aceite de oliva, vinagre balsámico y sal al gusto.

7. Sirve la ensalada y disfruta de su sabor fresco y mediterráneo.

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